-消费行业2020年8月品质消费系列报告：桃李面包效率提升初见端倪，慢工出细活的短保烘焙行业【行业研究】

研究报告之久

【研究报告内容摘要】
            
                    庞杂的烘焙行业中， 短保正在快速兴起以销售渠道划分， 烘焙行业分为门店、 超市、 餐饮3大渠道；以产品形态可以大致分为预包装烘焙产品和门店现做的烘焙产品；从保质期上则分为短、 中、 长保。 最早， 外资面包烘焙坊与各类长保产品的兴起，对国人进行了第一轮烘焙消费习惯的教育。 之后， 随着消费者健康意识的不断提升， 中保质期的产品开始在线上、 线下超市铺开， 奠定了我国正处于烘焙人均消费量稳步提升的过程。 而当下， 伴随着烘焙行业供应链能力的不断提升， 短保类预包装食品有望继续加速人均消费量提升的进程。
            
                    参考海外， 短保对供应链的苛刻要求巩固了行业龙头的优势竞争地位以海外的经验来看， 烘焙行业最终都诞生了龙头公司， 与市场上的第二、 三位拉开了份额上的差距。 在日本， 非现做的零售业态门店被挤出淘汰；在韩国， 则是个人独立的面包房被连锁面包房挤出， 并且龙头集团甚至实现了面包房和预包装产品的混业经营。 回溯日本面包行业的价格变化， 我们并没有看到类似于速冻行业激烈的价格竞争， 龙头公司则在产品上选择差异化竞争。 世界上的前两大龙头， 山崎面包和宾堡集团无一例外的拥有极强的供应链能力， 销地建厂， 自建物流体系， 不断巩固住自己在行业里的地位。
            
                    桃李面包积极扩产， 效率优化已经初见端倪目前桃李面包依然处于积极的产能扩长期， 伴随着产能进一步在华东、 华南的释放， 可以有效减少跨区域调货。 而终端门店结构趋于稳定， 平均单店营收开始向上增长， 将带动每一条配送线路的使用效率逐步提升， 进一步摊薄配送的成本， 从而实现费用率水平的下降， 进入到利润快速增长的阶段。
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