中国茶点与茶的搭配艺术（转）

畅想生活

      
         一、搭配原则
        茶，是中华民族的举国之饮，它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，滥觞于明清之时。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。
      1、茶点要适应茶性
      休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
      2、茶点要有观赏性
      茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。例如：水晶蝴蝶饺，欲语还羞般晶莹剔透，待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”，惟妙惟肖，正是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩，令人赏心悦目；兔在草地嬉戏……
      3、茶点要有品尝性
      茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应极富有品尝性。例如：“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。再如：榴莲酥，其酥皮薄如蝉翼，表面略刷清油，撒几粒芝麻，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓郁的香味在舌尖上泛起，这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。
      4、茶点要有多样性
      我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。例如：茶果冻，是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶（红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶）制成，且不添加色素、防腐剂，口味独特，是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。
       二、秋茶和茶点的最佳搭配
      （一）茶点：肉桂苹果蛋糕
　　材料：
　　黄油100g，糖50g，鸡蛋1个，面粉150g，泡打粉10g，牛奶120ml，肉桂粉5g，苹果1个
　　做法：
　　1 黄油加热融化，加入糖，混合至糖完全融化。
　　2 鸡蛋打散，慢慢加入1，混合均匀。
　　3 面粉加泡打粉过筛，再加肉桂粉，混入2。
　　4 在3里慢慢地加入牛奶，搅拌均匀。
　　5 苹果削皮切丁，加入4。
   　6 烤箱预热180。C，烤25分钟即可。
　  （二）蜂蜜迷迭香茶
　　莎士比亚说：“迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。”因为它的暖香，因为莎士比亚，这一杯提神醒脑消除疲劳的好茶就有了不一样的意义。
　　茶点：免烤乳酪蛋糕
　　材料：
　　蛋糕底：消化饼干70g，黄油50g
　　乳酪部分：奶油乳酪180g，糖50g，酸奶140g，鲜奶油140ml，吉利丁粉6g，水35 ml
　　做法：
　　蛋糕底：
　　1 消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖擀成碎屑状。
　　2 将饼干屑倒入搅拌盆中，把融化的黄油倒入其中，搅拌均匀并压紧铺在模子底部。
　　乳酪部分：
　　3 吉利丁粉加水拌匀。
　　4 鲜奶油打发至浓稠状，奶油乳酪用微波炉加热软化，加糖，酸奶，吉利丁水，最后拌入打发的奶油，拌匀后注入饼干模，冷藏隔夜即可食用。
      （三）馥郁红果茶
　　覆盆子，草莓和樱桃，每一个都红得明亮鲜艳，融合后却成了一杯浓郁的深红。像是繁华过后的尘埃落定，浅浅几口，酸甜滋味，在不露声色中润肤美颜。
　　茶点：黄油薄脆饼
　　材料：
　　黄油140g，糖粉80g，鸡蛋一个，泡打粉5g，面粉200g
　　做法：
　　1 将黄油放置室温至软化。鸡蛋打散成蛋汁备用。泡打粉与面粉混合过筛备用。
　　2 把黄油放入搅拌盆中，先用电动打蛋器打松，加入糖粉继续打至颜色发白后分数次加入蛋汁并搅拌均匀。
　　3 筛入面粉与泡打粉，拌匀至看不见颗粒。盖上保鲜膜，放入 冰箱冷藏1个小时。
　　4 烤箱预热至180°C。取出面团，擀成薄片，切块并放在烤盘上，放入烤箱烤约10分钟，取出凉透即可。
　　（四）杏仁香草茶
　　当杏仁的沉稳与香草的甜美成了绝配，一盏温润的茶水不经意地就点暖了我们的心。端庄的口味滋补出冰雪肌肤，清新的气息也能让人激动欣喜。
　　茶点：杏仁甜饼(Macaron)
　　材料：
　　鸡蛋2个，糖粉75g，玉米粉30g，面粉30g，自发粉30g，杏仁粉30g，鲜奶油160ml，糖霜50g
　　做法：
　　1 烤箱预热180°C，用黄油涂抹模子防粘。
　　2 在大容器里将鸡蛋打成慕斯状，慢慢加入糖粉并不停地搅拌，面粉和自发粉过筛后加入蛋汁，最后加杏仁粉，用橡皮刀拌成均匀的面糊。
　　3 将面糊倒进烤模，移入烤箱，大约8分钟左右，烤到表面金黄即可出炉并马上脱模，在室温下冷却。
　　4 同时将鲜奶油放入冰箱冷冻10分钟，取出后加糖霜打至硬性发泡。
　　5 把4嵌入蛋糕体中即可。
  　（五）玫瑰椴花茶
　　形似海贝的玛德莱娜小蛋糕蘸着椴花茶，入口便是普鲁斯特(Proust)《追忆似水年华》的味道。将干燥的椴花放进茶壶，倾注沸水，过滤入杯，飘着玫瑰的茶水足以散布春天醉人的气息，书香茶香也让你在这个清晨动人起来。
　　茶点：玛德莱娜小蛋糕(Madelaine)
　　材料：
　　鸡蛋2个，糖粉150g，面粉150g，黄油125g，柠檬皮丝少量，泡打粉8g
　　做法：
　　1 将鸡蛋和糖粉一起打匀，此时的混合物将会非常柔软。
　　2 在1里加入融化的黄油，筛入面粉和泡打粉，最后加入柠檬皮丝。
　　3 将玛德莱娜蛋糕模的底部和四周涂上黄油防粘，将2倒入模子，送入已预热210°C的烤箱，烤约10分钟。
　　4 出炉后马上脱模，冷却后食用。

lunalunajy

谢谢楼主分享，茶点我也自己做做看：）

wanger

貌似茶干比较好

安迪WWX2013

呵呵，长见识了。。

lwm50129

学到了不少哇~

newforlove2014

它发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，滥觞于明清之时    有个疑问  滥觞不就指的发源起源吗  那前后不就矛盾了  到底起源于何时

zhongruifan

了解下茶！